في عام 2018، دعت منظمة الصحة العالمية إلى التخلص تماماً من الدهون المتحولة المنتجة صناعياً في إمدادات الأغذية العالمية بحلول نهاية عام2023. ومنذ ذلك الحين تدعم البلدان في تنفيذ سياسات تحظر الدهون المتحولة، والاستعاضة عنها بزيوت أصح. حيث يتسب استهلاكها في أكثر من 278 ألف وفاة سنوياً في العالم. يؤدي ارتفاع مدخول الفرد من الدهون المتحوّلة إلى زيادة خطورة تعرضه للوفاة لأي سبب كان بنسبة 34٪، وللوفاة بسبب داء القلب الإقفاري بنسبة 28٪، وللإصابة بداء القلب الإقفاري بنسبة 21٪.

ما هي الدهون المتحولة وما هي مصادرها؟

هي دهون صلبة ليس لها فوائد معروفة وتعمل على سد الشرايين لتزيد بذلك خطورة التعرض للنوبات القلبية ووقوع الوفيات. ولقد زاد في السنوات الأخيرة استعمال الدهون المتحوّلة بشكل كبير لأنها أرخص من الدهون الأوفر صحة ولها خصائص كيميائية وفيزيائية عدة، مثل حفاظها على قوامها الصلب في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها مناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المُجهّزة. وهناك 3 مصادر للدهون المتحولة، أحدهم.

1-   الهدرجة الجزئية: عملية الهدرجة يتم فيها تحويل الزيت الصلب لسائل وينتجعنها الدهون المتحولة الضارة. وتوجد الدهون المتحوّلة في الزيوت المُهدرجةجزئياً بتركيزات تتراوح بين 25 و45٪ في المتوسط

2-   اللحوم والألبان: هذا هو المصدر الطبيعي الوحيد للدهون المتحولة، وهي لها نفس أضرار الدهون المتحولة الناتجة عن الهدرجة، ولكن على الرغم من ذلك هي موجودة بكميات صغيرة ولم يثبت ضررها مثل الصناعية.

3-   القلي العميق: ويؤدي قلي الزيت في درجات حرارة عالية إلى إحداثزيادات متواضعة في تركيزات الدهون المتحوّلة، ولكن هذه الكمية من الدهون المتحوّلةوالناتجة عن هذه العملية ضئيلة (بنسبة تتراوح بين 2 و3٪) مقارنة بكمية الدهون المتحوّلة الموجودة في الزيوت المُهدرجة جزئياً.

الحد المسموح

توصي منظمة الصحة العالمية: البالغين بتقليل استهلاك الدهون المتحوّلة بنسبة أدنى من 1٪ من إجمالي مدخول الطاقة، أي بكمية تقل عن 2,2 غرام يومياً من أي نظام غذائييحتوي على 2000 سعرة حرارية. ولا ينبغي أن تشكل الدهون المتحوّلة المنتجة صناعياً جزءاًمن أي نظام غذائي صحي وينبغي تجنبها.

أين نجد الدهون المتحولة؟

الدهون الصلبة مثل: السمنة النباتي،الشورتنج، المارجرين، لكن كل هذه الأنواع يمكن عملها بدون هدرجة بإستخدام دهون صلبة مثل زيت النخيل، حيث أن بإمكان المصنعين، تجزئة زيت النخيل لفصل محتواه السائل عن الصلب وتصنيع منتجات السمن النباتي والمارجرين والشورتنج بدون هدرجةوهذا هو الدارج بشكل كبير حاليا لتفادي الدهون المتحولة. وهذه الدهون الصلبة بدورها تدخل في العديد من الصناعات منها المخبوزات والبسكويت.

كيف تتجنب الدهون المتحولة في غذائك؟

من البديهي إذا وجدت منتج مكتوب على ملصقه "خالي من الدهون المتحولة" وأضف على ذلك تجنب المنتجات المكتوب عليه نوع زيت"مهدرج جزئيا"

الخلاصة

الدهون المتحولة في طريقها إلى الانقراض بسبب الوعي بمخاطرها ووجود بدائل أفضل، وهناك العديد من الدول قامت بسن تشريعات للحد مناستخدامها. كمستهلك أقرا بعناية المكونات المكتوبة على ملصق المنتج وتجنبها وسوف يخضع المصنعين في النهاية لرغبتك ويتجنبوا الهدرجة.

‍