زيت النخيل هو الزيت المستخرج من لحم ثمار نخيل الزيت وهو زيت شبه صلب بطبيعته في درجة حرارة الغرفة. يتم عمل عملية تجزئة لزيت النخيل وهي عملية لفصل المحتوى الصلب (الدهون المشبعة) عن المحتوى السائل (الدهون غير المشبعة) وهي عملية تشبه إستخراج القشدة من اللبن بعد غليه عندما تطفوا القشدة على السطح ويتم فصلها. ينتج عن هذه العملية "زيت أولين النخيل" وهو المشتق السائل من زيت النخيل و "زيت إستيارين النخيل"

ولكل من مشتقات زيت النخيل إستخداماته حسب طبيعته، فزيت الأولين يستخدم بشكل كبير في القلي ولاتحمير، أما الاستيارين فيستخدم في الصناعات التي تحتاج دهن صلب مثل المارجرين والشورتنج والسمن النباتي والصابون وغيرها.

ولزيت اولين النخيل درجات مختلفة وتنتج عن طريقة تكرار عملية التجزئة للأولين الناتج عن أول عملية تجزئة لينتج مشتق أكثر سيولة والتالي شرح للمصطلحات الخاصة به.

المصطلح الأول

Cloud Point (CP)

آي نقطة السحاب ومعناه النقطة التي تتحول فيها أجزاء من سائلة لصلبة تشبه السحاب الأبيض الذي يظهر في الزيت الذهبي. وهذا التغير هو تغير طبيعي يحدث نتيجة أن محتوى الزيت من الدهون المشبعة يتحول في درجة الحرارة المنخفضة لصلب. وهنا يتم تصنيف الزيت بالنقطة التي يبدأ فيها ظهور السحاب وهي مرتبط بشكل مباشر بدرجة الحرارة، وهناك ثلاث درجات من الأولين وهم:

CP 10, CP 8, CP 6

و رقم 6 معناه ان السحب تبدأ في الظهور عند درجة حرارة 6 مئوية وهو بالتالي أكثر درجة سيولة وأغلى تكلفة لأنه تم إعادة تجزئته ورقم 10 هو الأولين الذي تم تجزئته مره واحدة فقط وهو أقلهم تكلفة لأنه مر بعملية تجزئة مره واحدة فقط. ورقما 6و8 يسميان بسوبر أولين.

المصطلح الثاني

Iodine Value (IV)

آي قيمة اليود

ودوره أنه يقيس عدم تشبع الزيت وبالتالي كل ما كان الرقم أعلى معناه ان الزيت اكثر سيولة بعكس النقطة السحاب السابق ذكرها، والسوبر أولين بيدأ من درجة 60 فيما أعلى بينما الأولين العادي بيكون من 56 ل 59 درجة.

المصطلح الثالث

Double-Fractionated (DF)

آي مضاعف التجزئة

وكما أسلفنا فهو تم عمل أكثر من دورة لتجزئته وله أسم شائع سوبر أولين وهو مشتق أكثر سيولة من الأولين الذي تم تجزئته مره واحدة.

‍