الحاجة أم الاختراع

المارجرين هو بديل الزبدة المصنوع من الزيوت النباتية، تم اختراع المارجرينفي فرنسا بواسطة هيبوليت ميج-مورييس استجابةً لدعوة نابليون الثالث للحصول علىبديل رخيص للزبدة لعمال فرنسا وجيوشها في الحرب الفرنسية البروسية. بعد أن أعلنت الحكومة الفرنسية عن جائزة لأي شخص يمكنه إنشاء بديل رخيص وفعال للزبدة نتيجة لنقصالطعام. قبل ميج-مورييس التحدي، وابتكر منتجًا أسماه "أوليومارجرين"،مستندًا إلى الكلمة اللاتينية "لـزيت الزيتون" والكلمة اليونانيةلـ"اللؤلؤ". المارجرين في الأساس هو مستحلب من الماء في الدهون، يتمإنتاجه من خلال معالجة مكثفة للزيت النباتي المكرر والماء. تم تسجيل براءة اختراع أولمارجرين، الذي كان يتكون من دهن البقر الممزوج مع الحليب، في عام 1869. قام روادالأعمال الهولنديون في شركة يورجنز وشركاه، وهي تاجر زبدة قديم، بشراء براءةاختراع المارجرين وشجعوا على استخدامه. كان إنتاج المارجرين محدودًا بتوافر دهن البقر حتى عام 1902 عندما حصل فيلهلم نورمان في ألمانيا على براءة اختراع لعملية تصلب الزيوت بالهدرجة. وقد وسعت هذه العملية بشكل كبير فرص السوق للزيوت النباتيةوتوافر المارجرين.

غزو السوق الأمريكي

بحلول الذكرى المئوية للمارجرين في عام 1969، بدأ إنتاج المارجرين في أجزاءمن أوروبا والولايات المتحدة في منافسة إنتاج الزبدة. تم تسجيل براءةاختراع المارجرين في نيويورك في عام 1871، مما مهد الطريق لانتشار المنتج بشكلهائل في الولايات المتحدة. في عام 1873، تم افتتاح شركة أوليو مارجرين للتصنيع فينيويورك وتوسعت بسرعة لتشمل 37 مصنعًا في جميع أنحاء البلاد. وبحلول عام 2000،أصبح المارجرين الاختيار المفضل للكثير من الناس كدهن للمائدة، سواء لأسباب صحيةأو اقتصادية. حيثما كان هذا هو الحال، كان أيضًا بمثابة دهن متعدد الاستخدامات فيالمنازل وفي صناعة الخدمات الغذائية لتحضير الأطعمة والصلصات والمخبوزات.

عندما بدأ المارجرين بالظهور في الأسواق الأمريكية قرب نهاية القرن التاسع عشر، كان العديد من المستهلكين غير راضين بالفعل عن طعم وجودة وموثوقية الزبدة التقليدية. كانت الزبدة تُنتج عادة في المزارع الصغيرة، وكانت جودتها تتفاوت بشكل كبير حسب المعدات والمواشي ومهارة المزارع. كما كتب المؤرخ جيري ستري في كتاب"حروب أوليو: معركة ويسكونسن ضد الانتشار الشيطاني": "كانت جودة الزبدة العامة في ويسكونسن سيئة للغاية لدرجة أن أسواق شيكاغو كانت تعرفها باسم‘الشحم الغربي’ وكانت تُباع كزيت تشحيم، وليس للاستهلاك البشري."

على الرغم من أن المارجرين قدم بديلاً رخيصًا ومتسقًا لهذه "الشحم الغربي"، إلا أنه قوبل في البداية ببعض الشكوك. كان العديد من المستهلكين منزعجين من اللون الأبيض الباهت الطبيعي للمارجرين، وكانوا يخشون أن يكون الانتشارهو "طعام الفقراء" الذي لا يجب أن يقدموه لأسرهم وضيوفهم.

التحول من الأبيض للأصفر

بحلول أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر، بدأ المصنعون في تلوين المارجرين باللون الأصفر ليبدو أقرب إلى الزبدة. تم الترويج للمارجرين في الإعلانات باعتباره"مصنوعًا في الفضاء في مجرة درب التبانة" و"معد خصيصًا لعشاق الزبدة الجيدة." سرعان ما أصبح المارجرين مفيدًا للمستهلكين الذين لم يروا فرقًا كبيرًا في الطعم أو المظهر، لكنهم أحبوا الجودة المستمرةوالسعر الأرخص.

في عام 1881، بيع 34 مليون رطل من المارجرين في الولايات المتحدة. وقفز هذاالرقم إلى 126 مليونًا في عام 1902. كان صعود المارجرين ملحوظًا لدرجة أن أحد أعظم الروائيين في القرن التاسع عشر اضطر إلى التعليق عليه: ففي مذكراته عام 1883"الحياة على نهر المسيسيبي"، وصف مارك توين سماعه لمندوب مبيعات متحمسل لمارجرين ينادي: "سوف ترون اليوم قريبًا، عندما لن تتمكنوا من العثور على أوقية من الزبدة لتباركوا بها أنفسكم."

 كيف استجابت صناعة الألبان؟

ليس من المستغرب أن صناعة الألبان لم تتفاعل بشكل جيد مع هذه المنافسةالجديدة. وصل المارجرين إلى الشواطئ الأمريكية في وقت كانت فيه صناعة الألبان تنتقل من مزارع صغيرة ومحلية إلى عمليات صناعية كبيرة تهتم بالنمو المستمر وإزالةالمنافسة.

مع تهديد المارجرين للزبدة، شنت صناعة الألبان هجومًا شاملاً، مشككة في صحةوجودة المارجرين ومحاولة فرض الرقابة على اللغة المستخدمة في الترويج له. يكتبستري: "في الولايات المتحدة، اجتمعت العواطف والقيم الاجتماعية مع المصلحة الاقتصادية الذاتية لخلق عداوة تجاه المارجرين، تطورت إلى محاولة طويلة الأمد لقمعه."

في كارتون عام 1890 من مجلة "رورال نيويوركر"، تم تصوير المارجرين على أنه وحش ذو ثلاثة رؤوس—رأس لزيت بذرة القطن، ورأس للجلوكوز، ورأس آخر للغش العام الذي كان يمثله "أوليومارجرين"—وكان على المزارعين وأهالي المدنأن يتجمعوا حوله لهزيمته.

حاولت صناعة الألبان وحلفاؤها السياسيون تأجيج المخاوف حول بديل الزبدة،وصورت المارجرين على أنه شيء احتيالي وضار بالصحة ويهدد نمط الحياة التقليدي.

لكن لا يزال المارجرين من المنتجات الشعبية لدى المصنعين والمستهلكين حتى يومنا هذا، حيث لا يكفي إنتاج الزبدة الطلب الموجود بجانب فوائده التكنولوجية في الصناعات الغذائية.

‍

‍