ما لا يسع مديري المشتريات جهلة عند شراء الزيوت والدهون، سواءً للاستخدامات الصناعية أو إنتاج الأغذية أو التوزيع بالتجزئة، يُعتبر فهم المؤشرات الرئيسية للجودة أمرًا بالغ الأهمية. تؤثر جودة الزيوت والدهون بشكل مباشر على أداء المنتج وعمره الافتراضي ورضا المستهلك. يوضح هذا الدليل العوامل الأساسية التي يجب على المتخصصين في الشراء والمحترفين في الصناعة تقييمها عند اختيار هذه المكونات الأساسية.
تقيس قيمة الحمض محتوى الأحماض الدهنية الحرة (FFA) في الزيت أو الدهون. تشير القيم العالية إلى تحلل الجلسريدات الثلاثية، مما يؤدي إلى التزنخ والروائح غير المرغوب فيها.
تشير قيمة البيروكسيد إلى مستوى الأكسدة الأولية، وهي مرحلة تمهيدية للتزنخ. تؤثر الأكسدة على كل من الطعم والقيمة الغذائية للزيوت والدهون.
يوفر المظهر البصري للزيوت والدهون مؤشرًا فوريًا على جودتها. قد يشير التعتيم أو تغير اللون غير الطبيعي إلى وجود شوائب أو عمليات معالجة غير صحيحة.
يمكن أن تؤثر الرطوبة الزائدة والشوائب على استقرار الزيوت والدهون، مما يؤدي إلى نمو الميكروبات وتقليل العمر الافتراضي.
تشير نقطة التدخين إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل، مما ينتج عنه دخان وروائح غير مرغوب فيها.
تحدد تركيبة الأحماض الدهنية الخصائص الغذائية والوظيفية للزيت. تشمل المؤشرات الرئيسية الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية وغير المشبعة المتعددة.
يقيس مؤشر الثبات التأكسدي (OSI) مقاومة الزيت للأكسدة تحت ظروف مُسرعة.
تتميز الزيوت الطازجة برائحة وطعم محايدين أو مميزين حسب النوع. تشير الروائح أو الطعوم غير المرغوب فيها إلى التلف أو التخزين غير السليم. وبناء على التطبيق المستخدم يتحدد إذا كان اختيار زيت ذو طعم محبوب لدى المستخدم مثل الزيتون وجوز الهند ليضفي طعم على المنتج، او اختيار زيت ذو طعم محايد فيحافظ على طعم المنتج الأصلي.
تشمل الملوثات المبيدات والمعادن الثقيلة أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) التي قد تشكل مخاطر صحية وتحديات تنظيمية.
إذا كنت مورد لأحدى الشركات متعددة الجنسيات أو تعمل بقسم المشتريات بها فيجب عليك معرفة الأشتراطات الخاصة بالشركة حيث أن هناك شركات تلتزم بمعايير معينة خاصة بالاستدامة وأمكانية تتبع مصدر الزيت. فمثلا زيت النخيل هناك شركات تشترط توفر شهادة RSPO وهي شهادة تمنح من جهة تدعى المائدة المستديرة لزيت النخيل وتؤكد أن الزيت خاضع لمعايير معينة منها الحفاظ على الغابات ولا يوجد عمالة أطفال وغيرها من المعايير. وهناك أيضا شهادات مشابهة جديدة مثلها تدعى ISPO ,وهي خاصة بدولة إندونسيا أكبر منتج لزيت النخيل في العالم وشهادة MSPO لدولة ماليزيا وصيف أندونسيا في انتاج زيت النخيل.
بالنسبة للمختصين في الشراء والتجار وفرق الإنتاج، فإن فهم هذه المؤشرات الرئيسية للجودة أمر ضروري لاتخاذ قرارات مستنيرة. من خلال تقييم هذه العوامل، يمكنك ضمان أن الزيوت والدهون تلبي المعايير المطلوبة من حيث الأداء والعمر الافتراضي والامتثال التنظيمي. سيُساهم دمج اختبارات دقيقة وتدقيق الموردين في استراتيجيتك الشرائية في تأمين منتجات عالية الجودة وموثوقة في كل مرة.
.avif)