رئيس قسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث.
Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
هو أعلى أنواع زيت الزيتون جودةً ونقاءً، حيث يُستخلص مباشرةً من ثمار الزيتون باستخدام وسائل ميكانيكية أو طبيعية فقط (مثل العصر على البارد) دون تعريضه للحرارة أو المعالجة الكيميائية.
- يُصنع عن طريق العصر البارد (درجة حرارة ما بين 27° إلي 32 درجة مئوية).
- لا يُستخدم فيه تكرير كيميائي أو معالجة بالحرارة العالية.
- تكون نسبة الحموضة الحرة (حمض الأوليك) أقل من أو يساوى 0.8%.
- يجب أن يكون له طعم ورائحة مثاليان دون عيوب (عادةً ما تكون له نكهات فواكه، مرارة، أو لذعة خفيفة).
- لا يوجد به أي تزنخ أو نكهات غير مرغوب فيها.
- نقي، غير مخلوط بزيوت أقل جودة أو مواد مضافة.
- غني بمضادات الأكسدة (البوليفينول) والدهون الأحادية غير المشبعة الصحية.
- مرتبط بصحة القلب، الخصائص المضادة للالتهابات، وفوائد صحية أخرى.
- زيت الزيتون البكر: درجة حموضته أعلى قليلاً (حتى 2%) وقد يكون به عيوب طفيفة في النكهة.
- زيت الزيتون المكرر: مُعالج كيميائياً لإزالة العيوب، ويخلو من النكهات الطبيعية والمواد الغذائية.
- زيت الزيتون النقي (العادي): مزيج من الزيت المكرر والبكر، وهو أقل جودة من البكر الممتاز.
يُفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في التتبيلات، الصلصات، والطهي على حرارة منخفضة للحفاظ على نكهته وفوائده الصحية. ولكن فى نفس الوقت فهناك درجات معينة من زيت الزيتون لها مواصفات يعرفها المتخصصون يمكن إستخدامها في القلي مع مراعاة إشتراطات محددة يتم الرجوع فيها للمتخصص والخبير والعالم بهذة المواصفات وليس لأي أحد آخر مهما كانت علاقته بإنتاج زيت الزيتون. وقد نفرد لها مقالة خاصة بهذا الأمر في القريب إن شاء الله. فتابعونا
أخيرا وليس آخرا: يُنصح بالتحقق من مصدر شراء الزيت من شركات او جهات ذات مصداقية لاختيار زيت زيتون بكر ممتاز *ذو خصائص صحية وتغذوية متميزة
