يعتقد الكثيرون أن لون زيت الزيتون الأخضر الداكن يشير إلى جودة أعلى. لكن هل هذا صحيح؟

الحقيقة أن لون زيت الزيتون ليس مؤشراً دقيقاً على جودته، بل يمكن أن يكون مؤشر خادع للكثيرين،

حيث أن لون زيت الزيتون يتأثر بعوامل عديدة منها:

·       نوع الزيتون: تختلف أصناف الزيتون عن بعضها في المكونات التي تعطي الزيت لونه.

·       وقت الحصاد: الحصاد المبكر يعطي زيتاً أخضر داكن، بينما الحصاد المتأخر يعطي زيتاً أصفر.

·       درجة النضج: كلما نضج الزيتون، قل محتواه من الكلوروفيل،وتغير لون الزيت.

·       المنطقة الجغرافية: التربة والمناخ يؤثران على تركيبة الزيتون، وبالتالي على لونه.

·       طريقة الاستخلاص: التقنيات المستخدمة في استخلاص الزيت تؤثر على لونه.

ما الذي يحدد جودة زيت الزيتون؟

الجودة الحقيقية لزيت الزيتون تتحدد بمعاييرأخرى أهم من اللون، مثل:

·       درجة الحموضة: كلما كانت الحموضة أقل، كان الزيت أفضل جودة.والتى على أساسها يتم تحديد درجة زيت الزيتون.

·       رقم البيروكسيد: والذىيعطى دلالة على جودة الزيت وظروف إنتاجه خلال المراحل المختلفة من جمع ونقل وإستخلاص وتخزين وتداول، ومدى ثباته ضد الأكسدة ومدى طزاجية الزيت.

·       الرائحة والنكهة: يجب أن يكون لزيت الزيتون رائحة ونكهة مميزة  (مثل درجة من المرارة يشعر بها اللسان ودرجة من الحريفية (الشحطة) وتشعر بها أثناء بلع الزيت فى الزور) والتى تبين نوع الزيتون ومنطقة إنتاجه.

·       النقاء: يجب أن يكون الزيت نقياً خالياً من الشوائب.

نصائح لاختيار زيت الزيتون:

·       الشراء من مصادر موثوقة.

·       قراءة الملصق: انتبه إلى نوع الزيت، تاريخ الإنتاج، ومدةالصلاحية، ودرجة حموضة الزيت.

·       تذوق الزيت: تذوق كمية صغيرة لتقييم طعمه ورائحته (إذا كنت تمتلك الخبرة الكافية أو إعرض المنتج على متخصص).

الخلاصة:

زيت الزيتون تتعد ألوانه مثل ألوان عسل النحل حسب مصدر ونوع الثمرة ووقت الحصاد والمعامالات التالية لها يكون اللون الناتج.

لون زيت الزيتون هو عامل ظاهرى وليس مؤشراً دقيقاً على جودته.الجودة الحقيقية تتحدد بمعايير أخرى مثل الحموضة ودرجة البيروكسيد ومحتوى الزيت منالفينولات والرائحة والنكهة. لذا، عند اختيار زيت الزيتون، لا تعتمد على اللون فقط، بل ابحث عن المعلومات الكاملة لدى المتخصصين والخبراء فى هذا المجال.

ملاحظة: هذا النص يجمع بين المعلومات الأساسية ويقدمها بطريقة مبسطة وواضحة، مما يسهل على القارئ فهم العلاقة بين لون زيت الزيتون وجودت