تشبه ثمار البلح في بلادنا العربية، ولكن تختلف عنها تمام في محتواها، وهي للعصر وليست للأكل. ثمرة نخيل الزيت هي ثمرة فريدة من نوعها، فهييخرج منها زيتين مختلفين ويدخلون في صناعة كثير مما نأكل وأيضا كثير من الصناعات غير الغذائية مثل المنظفات ومستحضرات العناية الشخصية والتجميل. يُستخرج كل من زيت النخيل وزيت نوى النخيل من شجرة نخيل الزيت (Elaeis guineensis)، لكن هناكا ختلافات كبيرة بينهما من حيث المصدر، تكوين الدهون، الاستخدامات، حجم الإنتاج، نسبة الاستخلاص، وحتى الأسعار. 

مصدر كل من زيت النخيل وزيت نوى النخيل

• زيت النخيل: يُستخرج من لحم الثمرة (الميزوكارب) لثمرة نخيل الزيت.
• زيت نوى النخيل: يُستخرج من النواة أو البذرة الموجودة داخل ثمرة نخيل الزيت.

تركيبة الدهون

• زيت النخيل: يحتوي على حوالي 50% دهون مشبعة،  40% دهون أحادية غير مشبعة، و10% دهون متعددة غير مشبعة.
   
  • الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت النخيل هي حمض البالمتيك (45%)، حمض الأوليك (40%)، وحمض اللينوليك (10%)، وحمض الاستيارك (5%)
 
• زيت نوى النخيل: يحتوي على حوالي 82% دهون مشبعة، ومعظمها من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، وأهمها حمض اللوريك، الذي يشكل حوالي 48%. والذي يتشابه في تركيبته مع زيت جوز الهند الذي يحتوي على 90% دهون مشبعة واغلبها من حمض اللوريك.

الاستخدامات الرئيسية

وبسبب اختلاف تركيبة الزيتين، تختلف أيضا استخداماتهم بشكل كبير. 

• زيت النخيل:
   
  • يستخدم على نطاق واسع في زيوت الطهي والسمن النباتي والمارجرين والشورتنج والأطعمة المصنعة، حيث يتميز بحالته شبه الصلبة في درجة حرارة الغرفة وثباته ضد الأكسدة.
   
  • يُستخدم أيضًا في منتجات غير غذائية مثل الصابون ومستحضرات التجميل.
 
• زيت نوى النخيل:
   
  • يُستخدم في صناعة الدهون الصالحة للأكل، مثل دهون الشوكولاتة كبديل لزبدة الكاكاو ومواد الحشو، بفضل نقطة انصهاره المرتفعة.
   
  • يُستخدم أيضًا في صناعة الصابون والمنظفات ومنتجات العناية الشخصية.

نسبة الاستخلاص

• زيت النخيل: يشكل الزيت حوالي 45-50% من وزن  اللب اللحمي (الميزوكارب) للثمرة.
• زيت نوى النخيل: يمثل الزيت حوالي 50% من وزن النواة.

مشتقاتهم

يتشابه كلا الزيتين أنه يمكن إجراء عملية تجزئة لهم لفصل محتواهم الصلب عن السائل بحيث يمكن التوسع في استخدامهم في كثير من المنتجات حسب الحاجة وأيضا لعمل دهون صلبة بدون احتياج للهدرجة لينتج:

زيت النخيل:

1-    زيت أولين النخيل (المشتق السائل)

2-    زيت أستيارين النخيل (المشتق الصلب)

زيت نوى النخيل:

1-    زيت أولين نوى النخيل (المشتق السائل)

2-    زيت أستيارين نوى النخيل (المشتق الصلب)

إجمالي الإنتاج العالمي لعام 2023

قد يتصور البعض أن بما أننوعين الزيت يخرجان من نفس الثمرة فإنتاجيتهم سوف تكون متقاربة لكن، الفرق كبير للغاية لصالح زيت النخيل. 

• زيت النخيل: بلغ إجمالي الإنتاج العالمي حوالي 77.3 مليون طن متري.
• زيت نوى النخيل: بلغ حجم الإنتاج العالمي حوالي 8 ملايين طن متري.

الفرق في الأسعار

بناء على فرق الإنتاج الضخم بين زيت النخيل وزيت نوى النخيل،يمكنك التكهن أن فارق السعر سيكون لصالح زيت النخيل وهذا صحيح. والفارق كبير للغاية حيث إنه وقت كتابة المقال يقترب فرق سعر بين زيت النخيل الخام و زيت نوى النخيل الخام من 60%. 

الخلاصة

على الرغم من أن كلا من زيت النخيل وزيت نوى النخيل يتم استخراجهما من شجرة نخيل الزيت، إلا أن الاختلاف في مصدر الزيت داخل الثمرة يؤدي إلى اختلافات جوهرية في التركيب الكيميائي والاستخدامات وحجم الإنتاج ونسبةالاستخلاص والأسعار في السوق.
في الصناعات الغذائية والصناعات غير الغذائية، يلعب كل منهما دورًا فريدًا، معاختلافات كبيرة في القيمة السوقية والتطبيقات الصناعية.

‍