سيُصاب واحد من كل شخصين بنوع من أنواع السرطان خلال حياتهم، مما يثير الخوف والقلق. يمكن أن يكون تشخيص السرطان نقطة تحول في الحياة، مما يدفع الناس للبحث عن العوامل المحتملة المسببة له. أحد المكونات التي خضعت للتدقيق هو زيت النخيل. ومع ذلك، قبل التوصل إلى استنتاجات حول أكثر الزيوت الصالحة للأكل استخدامًا في العالم، من الضروري فحص الأدلة العلمية، وفقًا لما قاله الدكتور أمان راستوجي، استشاري جراحة الأورام في مستشفيات مانيبال، دلهي، لموقع Financial Express.
لا يمكن إنكار أن زيت النخيل يُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الطعام والطهي حول العالم. وبعيدًا عن وظيفته في الطعام، فقد تمت دراسة زيت النخيل على نطاق واسع من قبل الباحثين، الذين أدركوا فوائده الغذائية العديدة. كما أن شعبيته المتزايدة مرتبطة بالتغيرات في السياسات العالمية. على سبيل المثال، أدى حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للأحماض الدهنية المتحولة (TFA) في عام 2015، وتوصيات منظمة الصحة العالمية في عام 2018 ضد هذه الدهون، إلى لجوء صناعة الأغذية إلى زيت النخيل كبديل مستقر وشبه صلب في الأطعمة فائقة المعالجة.
يحتوي زيت النخيل الأحمر على العديد من العناصر الغذائية التي قد توفر فوائد وقائية ضد السرطان. فهو غني بشكل خاص بالكاروتينات—وهي مركبات يحولها الجسم إلى فيتامين A—والتي تعمل كمضادات أكسدة قوية تقلل الضرر الناجم عن الجذور
الحرة. يمكن أن تلحق هذه الجذور ضررًا بالخلايا وتساهم في تطور السرطان.
كما يُعد زيت النخيل مصدرًا غنيًا بالتوكوترينولات، وهي أحد أشكال فيتامين E التي تمتلك خصائص واعدة في مكافحة السرطان. تشير الأبحاث إلى أن التوكوترينولات يمكن أن تبطئ نمو الخلايا السرطانية، وتحفّز موتها، وتمنع تكوّن الأوعية الدموية الجديدة التي تحتاجها الأورام للنمو.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت النخيل على السكوالين، وهو مركب يدعم الصحة العامة وقد يساعد في تنظيم مستويات الكوليسترول. يقول الدكتور راستوجي: "بينما لا يزال دوره المباشر في الوقاية من السرطان قيد الدراسة، تشير بعض الأبحاث إلى أن له تأثيرات وقائية. ومن المكونات المفيدة الأخرى حمض اللوريك، وهو نوع من الدهون الموجودة في زيت النخيل، والذي أظهر قدرة على قتل الخلايا السرطانية مع دعم صحة الخلايا الطبيعية، مما يساعد في الحفاظ على توازن الجسم".
لفصل الحقائق عن المفاهيم الخاطئة، من الضروري فحص الدراسات العلمية حول علاقة زيت النخيل بمخاطر السرطان، لا سيما بالمقارنة مع الزيوت الأخرى المستخدمة في الطهي. أحد الجوانب الرئيسية التي يتم التركيز عليها هو تكوّن مادة الأكريلاميد.
يقول الدكتور راستوجي: "الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة محتملة، يتكوّن عند قلي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بعمق. أظهرت دراسة حللت مستويات الأكريلاميد في رقائق البطاطا الحلوة المقلية في زيوت نباتية مختلفة، بما في ذلك زيت النخيل، وزيت جوز الهند، وزيت الكانولا، وزيت فول الصويا، أن زيت فول الصويا أنتج أعلى مستويات من الأكريلاميد، بينما سجل زيت النخيل أدنى المستويات. جاءت زيوت جوز الهند والكانولا في مستويات متوسطة".
يرتبط تكوّن الأكريلاميد بدرجة عدم تشبع الزيوت، والتي تُقاس بقيمة اليود (IV). تميل الزيوت الأكثر عدم تشبع إلى التأكسد بسهولة أكبر، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج الأكريلاميد. يشير هذا إلى أن زيت النخيل، الأكثر استقرارًا نسبيًا، قد يكون خيارًا أكثر أمانًا مقارنة بالزيوت غير المشبعة بدرجة عالية مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا من حيث التعرض للأكريلاميد.
في النهاية، مثل أي زيت آخر، من الأفضل استهلاك زيت النخيل باعتدال. فلا ينبغي التركيز فقط على الزيت نفسه، بل أيضًا على الجودة الغذائية العامة للطعام الذي يتم تحضيره به.
يُدرج المجلس الهندي للبحوث الطبية (ICMR) زيت النخيل ضمن توصياته الغذائية كجزء من نظام غذائي متوازن ومتنوّع. يقول الدكتور راستوجي: "لتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة بالطهي في درجات حرارة عالية، يُفضل استخدام زيوت ذات نقاط احتراق أعلى، مثل زيت الأفوكادو، وزيت النخيل، وزيت الفول السوداني، وزيت الزيتون المكرر. هذه الزيوت أكثر ملاءمة للقلي، والتحمير، والشوي. كما أن اتباع تقنيات الطهي الصحيحة والاستخدام المعتدل للزيوت يمكن أن يساعد في تقليل تكوّن المركبات الضارة".
إعادة استخدام الزيت الصالح للأكل مرارًا وتكرارًا للقلي، كما هو الحال غالبًا مع الباعة المتجولين، غير مستحسن، حيث يمكن أن يؤدي إلى تكوّن الدهون المتحولة وغيرها من المواد المسببة للسرطان، مما يشكل مخاطر صحية خطيرة.
وأضاف: "بفضل تركيبته الفريدة—التي تشمل مزيجًا من الدهون المفيدة والفيتامينات ومضادات الأكسدة—يمكن أن يكون زيت النخيل خيارًا جيدًا للطهي وتحضير الطعام. ومع ذلك، فإن الاستهلاك الواعي يمكن أن يساعد في تحقيق أقصى فائدة منه مع الحد من المخاطر الصحية المحتملة".
المصدر: Financial Express
