أعلنت شركة Savor، الرائدة في مجال الأغذية التي تنتج دهونًا نقية ومتعددة الاستخدامات ومستدامة مباشرة من الكربون دون الحاجة إلى الزراعة التقليدية، عن الإطلاق التجاري لأول منتج لها: زبدة خالية تمامًا من المنتجات الحيوانية والنباتية. هذا المنتج هو الأول من منصة جديدة تُحدث تغييرًا جذريًا، وقد أثارت اهتمام الطهاة ومصنّعي الأغذية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. ومن بين أول عملاء الشركة هذا العام مطاعم مختارة مثل SingleThread الحائزة على نجمة ميشلان، وONE65، بالإضافة إلى مخابز شهيرة مثل Jane the Bakery.
يأتي هذا الإنجاز في الذكرى الثالثة لتأسيس الشركة، بعد سنوات من البحث والتطوير المكثف، والابتكار في الطهي، وتوسيع نطاق الإنتاج، وتقييمات تنظيمية، وتزامنًا مع إدراج الشركة ضمن قائمة أكثر الشركات ابتكارًا لعام 2025 حسب مجلة Fast Company. واحتفلت Savor بهذه النجاحات من خلال تنظيم عشاءات خاصة في كل من سان فرانسيسكو ونيويورك، حيث كان الضيوف من بين أوائل من تذوقوا الزبدة البديلة من Savor.
وقالت كاثلين ألكسندر، الشريكة المؤسسة والرئيسة التنفيذية لشركة Savor، والتي تم تكريمها الأسبوع الماضي ضمن قائمة 500 مؤسسة رائدة لعام 2025 لمجلة Inc.:
"تأسست Savor لإيجاد أكثر طريقة مستدامة لإطعام البشرية. الحلول المستدامة الحقيقية لا يجب أن تقلل فقط من بصمتنا البيئية، بل يجب أن تكون أيضًا ميسورة، وسهلة الاستخدام، ولذيذة. وبوصفنا التقنية الوحيدة القادرة على استبدال زيت النخيل وغيره من الدهون المستخدمة على نطاق واسع ببدائل منخفضة الكربون خلال العقد المقبل، فإننا في موقع فريد لإحداث تأثير كبير على جهود الاستدامة في صناعة الأغذية. طريقتنا في إنتاج الدهون والزيوت تتيح نطاقًا واسعًا من التخصيص والتوسع، ما يسمح لنا بابتكار مكونات غنية ولذيذة مع الوصول بسرعة إلى تكلفة مماثلة للدهون التقليدية".
خلال العام الماضي، عملت Savor بهدوء مع مطاعم ومخابز مختارة في منطقة خليج سان فرانسيسكو وخارجها، سعياً لاستخدام زبدتها في وصفاتهم. وكان من أوائل المختبرين الطهاة المشاهير مثل كايل كونوتون (مالك وطاهي SingleThread)، وطهاة الحلويات خوان كونتريراس من Atelier Crenn، وكليمان غويفون من ONE65. ويتضمن الموقع الجديد للشركة فيلمًا قصيرًا يظهر كيفية استخدام كونتريراس لزبدة Savor في إعادة تخيل وصفة البريوش الكلاسيكية، مع المزيد من المحتوى في الطريق.
وقد جذبت التقنية الخاصة بـ Savor أيضًا شركات الأغذية العالمية، حيث تعمل فرق البحث والتطوير لديها على مشاريع ابتكار مكونات تعتمد على قدرة Savor الفريدة في إنتاج دهون وزيوت قابلة للتخصيص. وتخوض الشركة مفاوضات نشطة لإبرام اتفاقيات تطوير مشترك مع عدد من هذه الشركات، التي أُعجبت بشكل خاص بمرونة وتركيبة الأحماض الدهنية التي يمكن لمنصة Savor إنتاجها — وهي قدرات تتجاوز بكثير تركيبات الدهون الشبيهة بالمنتجات الحيوانية فقط.
وقالت كيارا تشيكيني، نائبة رئيس قسم التسويق التجاري في Savor:
"نمو شبكة شركائنا يعكس إدراكًا عميقًا في القطاع بأكمله: قطاع الأغذية بحاجة ماسة إلى حلول لتخفيف اضطرابات سلسلة التوريد، التي تؤثر على الإيرادات والهامش الربحي. وفي الوقت نفسه، نحتاج إلى خفض الانبعاثات الناتجة عن المواد الخام، والحفاظ على جودة المكونات، وبأسعار معقولة. إنه تحدٍ معقد، ونسعى جاهدين لمساعدة شركائنا في التغلب عليه".
ومن أبرز الإنجازات التي مهدت للإطلاق التجاري:
وقال كارمايكل روبرتس من Breakthrough Energy Ventures:
"تعيد Savor تعريف إنتاج الغذاء من خلال حل قابل للتوسع يقدم طعمًا رائعًا ويدعم سلاسل إمداد محلية مستقرة. الطلب العالمي على الدهون والزيوت مستمر في الارتفاع، وابتكارات مثل دهون Savor تمثل فرصة ثورية للقطاع والكوكب".
وأضاف كوستا يانوليس، الشريك المؤسس والمدير العام لشركة Synthesis Capital:
"بعد عقد من الخبرة في الاستثمار في مجال تكنولوجيا الأغذية، من الواضح أن الدهون عنصر حاسم في تقديم مذاق وقوام مماثل للمنتجات الحيوانية في البدائل النباتية. نهج Savor يوفر قابلية التوسع والمرونة بطريقة لا تضاهيها أي تقنية حالية، مما يجعلها لاعبًا رئيسيًا في مستقبل منظومة الغذاء".
نبذة عن Savor
تؤمن Savor بمستقبل يمكننا فيه الاستمتاع بالأطعمة التي نحبها دون استنزاف موارد كوكبنا. تأسست الشركة عام 2022، بدعم من مستثمرين كبار مثل Breakthrough Energy Ventures وSynthesis Capital. تعتمد عمليتها الخاصة على محاكاة الطبيعة لإنتاج دهون نقية، متعددة الاستخدامات ومستدامة مباشرة من الكربون، دون الحاجة إلى الزراعة النباتية أو الحيوانية التقليدية. تعمل فرق Savor في كل من سان خوسيه، كاليفورنيا وباتافيا، إلينوي، على إنتاج مكونات عالية الجودة، قابلة للتخصيص، وتقدم نكهات غنية وناعمة يحبها الطهاة والمصنّعون والمستهلكون. من الزبدة إلى زيت النخيل، تصنع Savor دهونًا لذيذة دون استنزاف موارد الأرض.
المصدر: perishablenews
