زيت الصويا

تعريف زيت الصويا

زيت الصويا هو زيت نباتي يستخرج من بذور نبات فول الصويا (Glycine max). يعتبر من أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا واستهلاكًا على مستوى العالم، وذلك لتعدد استخداماته وفوائده الغذائية والصناعية.

الخصائص الفيزيائية:

• اللون: أصفر فاتح إلى ذهبي
• الرائحة: خفيفة ومحايدة
• القوام: سائل في درجة حرارة الغرفة

التركيب الكيميائي الأساسي:

• حمض اللينوليك (حوالي 50-62%)
• حمض الأوليك (حوالي 20-25%)
• حمض البالميتيك (حوالي 10-12%)
• حمض اللينولينيك (حوالي 5-10%)

نبذة تاريخية عن استخدام زيت الصويا

الأصول القديمة:

• يعود تاريخ زراعة فول الصويا إلى الصين القديمة منذ أكثر من 5000 عام.
• كان يستخدم في الطب التقليدي الصيني وكغذاء أساسي في شرق آسيا.

انتشار الاستخدام العالمي:

1. القرن الـ 18: بدأ انتشار زراعة فول الصويا خارج آسيا.
2. أوائل القرن الـ 20:
   • بدأ الإنتاج التجاري لزيت الصويا في الولايات المتحدة.
   • استخدم كبديل للزيوت الحيوانية في صناعة الصابون.
3. الحرب العالمية الثانية:
   • زاد الطلب على زيت الصويا بسبب نقص الزيوت الأخرى.
   • بدأ استخدامه بشكل واسع في الصناعات الغذائية.
4. النصف الثاني من القرن الـ 20:
   • تطور تقنيات استخراج وتكرير الزيت.
   • توسع استخدامه في الصناعات غير الغذائية مثل الوقود الحيوي.

التطورات الحديثة:

• تحسين الأصناف الزراعية لزيادة إنتاجية فول الصويا وجودة الزيت.
• البحث في تعديل التركيب الكيميائي للزيت لتحسين خصائصه الصحية والوظيفية.
• زيادة الاهتمام بالإنتاج المستدام وتقليل الأثر البيئي.

أهمية زيت الصويا في العصر الحديث

1. الاقتصاد العالمي: يعد من أهم السلع الزراعية في التجارة الدولية.
2. الأمن الغذائي: مصدر رئيسي للدهون النباتية في العديد من الدول.
3. الصناعة: يستخدم في إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية وغير الغذائية.
4. الطاقة المتجددة: يعتبر مصدرًا مهمًا لإنتاج الوقود الحيوي.

زيت الصويا، بتاريخه الغني واستخداماته المتنوعة، يلعب دورًا محوريًا في حياتنا اليومية، سواء في الطعام الذي نتناوله أو المنتجات التي نستخدمها، مما يجعله مادة ذات أهمية كبيرة تستحق الدراسة والفهم العميق.

‍